Historia
Bienvenidos a Canopus, nuestro hogar vitivinícola desde 2010. Ubicado en El Cepillo, al final del Valle de Uco, abarcamos 10 hectáreas, siendo 8 dedicadas al noble Malbec y 2 al refinado Pinot Noir. A 990 metros sobre el nivel del mar, nuestro terroir se distingue por su frescura, aunque el riesgo de heladas nos desafía constantemente.
Comprometidos con la naturaleza, somos una finca orgánica y biodinámica certificada por Letis y Demeter SPG respectivamente, promoviendo biodiversidad y sostenibilidad. Enclavados en suelos calcáreos diversos, desde pedregosos hasta carbonato de calcio, nuestros vinos se gestan en más de 15 mini-parcelas, cada una aportando singularidad.
En nuestra elaboración, abrazamos la mínima intervención. No corregimos ni añadimos nada, permitiendo que los vinos encuentren su identidad de lugar. Son más finos que musculosos, con texturas y acidez que superan la exuberancia. Persistentes, nítidos y enfocados, nuestros vinos capturan las sutilezas del terroir.
Para nosotros, los vinos son lugar y actitud, encarnando el respeto por el entorno y el tiempo, la osadía de desafiar lo convencional, y la minusiocidad y detalle que moldean cada botella. Gabi, nuestra inspiración, trae consigo experiencias de Borgoña y el nordeste de Italia, fusionando técnicas con humildad y perseverancia, evitando la complacencia. ¡Disfruten de nuestra pasión embotellada!
Canopus Pintom Sur Pinot Noir
Viñedo: Este vino proviene de una parcela de 0,3 hectáreas de Pinot Noir, influenciada por el clima frío y suelos de caliche y arena, elementos esenciales para una uva con carácter distintivo. Su ciclo de producción inicia más tarde en comparación con otras áreas de Pinot Noir en la finca Canopus, generando racimos compactos, bayas pequeñas y concentradas, con piel gruesa y sutil.
La decisión de elaborar un vino exclusivamente con esta parcela se tomó en 2015, tras cuatro años de profundo estudio del terreno. La primera cosecha se realizó después de este periodo de comprensión.
Vinificación: La vendimia se efectúa temprano por la mañana y se realiza la molienda a mano en el campo, utilizando contenedores pequeños. Se llevan a cabo movimientos suaves para evitar apurar el inicio de la fermentación. Posteriormente, el vino madura durante 12 meses en barricas usadas.
Cepa: Pinot Noir
Año: 2021
Región: Valle de Uco, Mendoza
Apelación: El Cepillo
Agricultura: Orgánica certificada por Letis, con prácticas biodinámicas en el viñedo certificadas por SPG Demeter.
Producción: 1.050
Alcohol: 11,9%
