Historia
El reciente emprendimiento de Tomas Stahringer surge de un viñedo orgánico y biodinámico en La Consulta, Valle de Uco.
Este proyecto no es solo un nombre, es una filosofía, un concepto. Representa un despertar hacia una forma más consciente de hacer las cosas. Encarna el amor por el mundo del vino, la familia y la historia. Es un tipo de lucha entre el pasado y el futuro, con el disfrute del presente en el centro.
Conscientemente Viticultores Pieles Sauvignon
El proceso de elaboración del Sauvignon Blanc de El Cepillo es minucioso y único. Después del despalillado, el mosto se coloca directamente en una vasija de concreto, donde se mantiene durante cinco días con el sistema de frío activado. Durante este tiempo, se realiza una especie de prensado natural, separando una parte del líquido. La parte inferior se aparta en otra vasija, mientras que el resto se prensa y se une con la porción inicialmente separada.
Durante estos cinco días, las levaduras nativas se activan, dejando los sólidos como piel y semillas en la prensa. La parte restante del mosto continúa fermentando en la vasija de concreto a baja temperatura, alrededor de 15 grados, durante unos 20 días. Posteriormente, se realiza un trasiego para separar los microorganismos, y en mayo, el frío hace que una parte significativa del ácido tartárico se precipite, se realiza otro trasiego antes de embotellar directamente sin filtración ni clarificación.
Este proceso de maceración prefermentativa en frío otorga al vino una textura y aromas distintivos, haciéndolo diferente a otros Sauvignon Blanc. Se destaca por su longitud en boca y su amplitud, con un agarre característico que lo hace ideal para acompañar una variedad de platos.
