Historia
El reciente emprendimiento de Tomas Stahringer surge de un viñedo orgánico y biodinámico en La Consulta, Valle de Uco.
Este proyecto no es solo un nombre, es una filosofía, un concepto. Representa un despertar hacia una forma más consciente de hacer las cosas. Encarna el amor por el mundo del vino, la familia y la historia. Es un tipo de lucha entre el pasado y el futuro, con el disfrute del presente en el centro.
Conscientemente Viticultores Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc de El Cepillo pasa por un meticuloso proceso en la bodega. Después de ser despalillado y prensado, el jugo se traslada a vasijas de concreto, donde se realiza un desborre para eliminar las borras vegetales. La fermentación ocurre a baja temperatura, alrededor de 15 grados, durante aproximadamente 20 días.
Posteriormente, se realiza un trasiego para separar los microorganismos, seguido de otro trasiego en mayo para eliminar el ácido tartárico precipitado debido al frío. El vino se embotella directamente sin filtración ni clarificación, con el objetivo de conservar su autenticidad varietal. Se destacan notas de pomelo rosado y cítricos, con un carácter vegetal que se intensifica con el tiempo.
Las lías finas desempeñan un papel importante, no solo protegiendo el vino contra la oxidación, sino también aportando una textura cremosa en boca. Este proceso permite reducir la necesidad de agregar altas cantidades de sulfitos, manteniendo así la pureza y la expresión natural del Sauvignon Blanc.
