El Verdejo no es común en Mendoza, y precisamente eso lo hace aún más especial en este proyecto de terruño. Este ejemplar nace en San Pablo, una zona extrema del Valle de Uco a 1.400 msnm, donde el clima frío y los suelos pedregosos imprimen un carácter singular. En nariz aparecen notas de pomelo rosado, lima, anís y un toque de hinojo, con una expresión muy aromática pero a la vez contenida. En boca es seco, lineal, con una acidez filosa que lo hace refrescante y persistente. La textura tiza el paladar, reforzando su impronta salina y fresca. Una rareza que fascina tanto por su originalidad como por su precisión.
Ficha técnica:
- Bodega: Familia Zuccardi
- Variedad: 100% Verdejo
- Región: San Pablo, Valle de Uco, Mendoza
- Altura: 1.400 msnm
- Cosecha: Manual
- Fermentación: Levaduras nativas, en huevos de concreto
- Crianza: 6 meses sobre lías en hormigón
- Alcohol: 13%
- pH: 3,18
- Acidez total: 6,8 g/L
- Temperatura de servicio: 8–10 °C
- Maridaje sugerido: Mariscos, ensaladas frescas, sushi vegetal, tapas
