El Tortoka Cabernet Franc es el resultado de la colaboración entre el reconocido enólogo argentino Alejandro Sejanovich y el enólogo vasco Iñaki Otegi. Su nombre, que significa «racimo apretado» en Euskera, rinde homenaje a la conexión genética que existe entre el Cabernet Franc y la uva vasca Hondarrabi Beltza, y se elabora con uvas de una zona premium: el viñedo Toko en la IG Paraje Altamira, Valle de Uco, Mendoza. Este vino busca la máxima expresión del terroir calcáreo a través de una elaboración meticulosa y compleja que utiliza micro fermentaciones en distintos bins de cosecha. Las técnicas incluyen el uso de racimos enteros para complejidad aromática, granos enteros para extracción suave y maceración carbónica para potenciar las notas frutales y suavizar los taninos, resultando en un perfil fresco y jugoso ideal para el consumidor de Cabernet Franc contemporáneo. Tras la fermentación, el vino realiza una crianza de 8 meses en barricas de litros usadas. Este tamaño de barrica de segundo y tercer uso tiene como objetivo principal acompañar la evolución del vino y aportar complejidad sin enmascarar la pureza de la fruta ni el carácter mineral del viñedo. Es un tinto que refleja la ambición de sus creadores por capturar la amplia gama de sabores de Altamira. Aunque la ficha de cata no está detallada, su proceso de crianza breve en barrica grande y la vinificación experimental garantizan un vino de gran textura, con la acidez característica de la región, que exhibe los clásicos aromas a frutas rojas y negras junto a las esperables notas especiadas y vegetales (pimiento) de la cepa.
Ficha Técnica
- Bodega/Proyecto: Tortoka. Alejandro Sejanovich & Iñaki Otegi
- Origen: Viñedo Toko, IG Paraje Altamira, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza
- Composición Varietal: Cabernet Franc
- Vinificación: Micro fermentación en bins de cosecha utilizando técnicas diversas (racimo entero, grano entero, maceración carbónica).
- Crianza: meses en barricas de litros usadas (de segundo y tercer uso).
- Alcohol:
- Notas de Cata: (Basado en la técnica) Vino fresco y jugoso. Notas de frutas rojas y negras intensas, especias y pimiento. Taninos suaves.
- Temperatura de Servicio Sugerida: No especificada en la ficha, pero se recomienda servir entre
- Enólogos: Alejandro Sejanovich & Iñaki Otegi
