Borja Pérez Ignios Orígenes Vijariego Tinto
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Borja Pérez Ignios Orígenes Vijariego Tinto

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Sobre Borja Pérez Viticultor

Borja Pérez trabajaba como mecánico de autos de carrera cuando, en 2011, heredó el negocio familiar en el noroeste de Tenerife y decidió embotellar sus propios vinos en lugar de vender la uva.

Sus viñedos, en la DO Ycoden-Daute-Isora, son volcánicos y marítimos, desde zonas costeras hasta unos 1.400 metros de altura, bajo la influencia de los vientos y la humedad del Atlántico. Trabaja variedades locales como Listán Blanco, Listán Negro, Marmajuelo, Vijariego Negro y Baboso Negro, recupera viñedos viejos sin injertar y elabora con mínima intervención, sin madera nueva.

Ignios Orígenes Vijariego Negro

Pertenece a la línea Ignios Orígenes, vinos monovarietales de viñedos propios elaborados en lotes muy pequeños. Es 100% Vijariego Negro de la parcela Casa Canales, a unos 770 metros, sobre suelos franco-arenosos con piedras de basalto y orientación norte.

Fermenta en forma espontánea con levaduras indígenas y racimos enteros en cubas de cemento, y se cría unos 12 meses en un tonel usado de 2.000 litros. Muestra frutilla silvestre, frambuesa y guinda, con humo, tierra, pedernal y hierro; en boca es seco y vivo, de acidez vibrante y final salino. Servir entre 14 y 16 °C con carnes rojas y de caza.

Ficha técnica

  • Bodega: Borja Pérez Viticultor
  • Línea: Ignios Orígenes
  • Tipo: Vino tinto
  • Variedad: Vijariego Negro 100%
  • Origen: Noroeste de Tenerife, Islas Canarias, España
  • Denominación: DO Ycoden-Daute-Isora
  • Viñedo: Parcela Casa Canales, a unos 770 m, orientación norte
  • Suelo: Franco-arenoso con piedras de basalto
  • Vinificación: Fermentación espontánea con racimos enteros, en cubas de cemento
  • Crianza: Unos 12 meses en tonel usado de 2.000 l
  • Temperatura de servicio: 14-16 °C
  • Volumen: 750 ml

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