El asado es, probablemente, el ritual gastronómico más representativo de la mesa argentina. Fuego, carne y sobremesa se combinan en una experiencia que exige un vino a la altura: con cuerpo suficiente para sostener la intensidad de la carne, pero con la frescura necesaria para no cansar el paladar a lo largo de una tarde larga. Elegir bien esa botella no es un detalle menor: puede ser la diferencia entre un asado bueno y uno memorable.
El compañero clásico: Malbec
Ningún varietal está tan asociado al asado como el Malbec argentino. Su estructura tánica media, la fruta madura y ese final especiado hacen que funcione con prácticamente cualquier corte a la parrilla, desde un bife de chorizo hasta un vacío bien dorado. Para cortes más grasos, como el asado de tira, conviene priorizar un Malbec con mayor cuerpo y taninos firmes, capaces de "limpiar" el paladar entre bocado y bocado.
Para los cortes magros: Cabernet Franc y Bonarda
Cuando el corte es más magro —peceto, bola de lomo, matambre— un vino con menos peso y más frescura suele lucir mejor. El Cabernet Franc, con sus notas herbales y acidez marcada, y la Bonarda, más frutal y de taninos suaves, son alternativas excelentes para no opacar la carne con un vino demasiado potente.
Achuras y embutidos: vinos con acidez
Chorizo, morcilla y achuras en general traen consigo grasa y especias intensas. Ahí, un vino con buena acidez —un Malbec de altura, por ejemplo, proveniente de zonas frías como el Valle de Uco— corta la grasa y refresca el paladar mejor que un vino de cuerpo pesado y baja acidez.
Un consejo práctico
No hace falta un solo vino para todo el asado. Si la reunión se extiende, tiene sentido acompañar la primera tanda (achuras, chorizo) con un tinto joven y fresco, y reservar un Malbec de mayor cuerpo para los cortes principales. Servir el vino a una temperatura de 16-18°C, nunca a temperatura ambiente de verano, también marca una diferencia notable en cómo se percibe la fruta y el tanino.
En Bricco Wines hay etiquetas pensadas para distintos momentos del asado. Para achuras y embutidos, el Canopus Malbec de Sed —fresco y directo, con agricultura orgánica— es una opción liviana y jugosa. Para los cortes principales, el Estancia Uspallata Malbec aporta potencia y un carácter agreste de viñedo de altura, mientras que el Zuccardi Concreto Malbec, de Paraje Altamira, suma mineralidad y estructura para una tarde larga a la parrilla.
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