Sobre Raúl Pérez
Raúl Pérez nació en Valtuille de Abajo, en el Bierzo (León), un pueblo donde su familia cultiva viñas desde hace más de tres siglos. Inició su carrera a comienzos de los años 90 en la bodega familiar Castro Ventosa y con el tiempo se convirtió en uno de los enólogos más influyentes de España, con trabajo propio en el Bierzo y asesoramiento a numerosos proyectos del noroeste español.
Su proyecto personal, Bodegas y Viñedos Raúl Pérez, lleva el nombre de Ultreia, el saludo de aliento ('vamos más allá', en latín) que se daban los peregrinos del Camino de Santiago. Se apoya en viñas viejas, fermentaciones espontáneas y una intervención mínima en bodega, con vinos que buscan expresar con claridad cada parcela y cada pueblo.
Castro Candaz Mencía
Castro Candaz es el proyecto conjunto de Raúl Pérez y Rodrigo Méndez, enólogo de Forjas del Salnés en Rías Baixas, en Chantada (Lugo), dentro de la Ribeira Sacra. El nombre proviene de una antigua fortaleza medieval de la zona, y los viñedos crecen sobre suelos de granito y pizarra, en un entorno fresco que busca vinos de perfil borgoñón, sutiles y elegantes.
Este Mencía se elabora con viñas de más de 50 años, con fermentación de racimo entero y una maceración de alrededor de dos meses, seguida de una crianza de entre 9 y 12 meses en barricas de roble francés de distintos usos. Muestra aromas de flores silvestres y hierbas de monte, con una boca ligera, taninos muy finos y una elegancia que se sostiene en la frescura. Su producción es muy limitada.
Ficha técnica
- Bodega: Castro Candaz (Raúl Pérez y Rodrigo Méndez)
- Línea: Castro Candaz Mencía
- Tipo: Vino tinto
- Variedad: Mencía
- Composición: 100% Mencía
- Origen: Chantada, Lugo, Ribeira Sacra, Galicia, España
- Denominación: DO Ribeira Sacra
- Suelo: Granito y pizarra
- Edad de viñas: Más de 50 años
- Vinificación: Fermentación con racimo entero; maceración de aprox. 2 meses
- Crianza: 9 a 12 meses en barricas de roble francés de distintos usos
- Producción: Limitada
- Volumen: 750 ml
