Sobre Raúl Pérez
Raúl Pérez nació en Valtuille de Abajo, en el Bierzo (León), un pueblo donde su familia cultiva viñas desde hace más de tres siglos. Inició su carrera a comienzos de los años 90 en la bodega familiar Castro Ventosa y con el tiempo se convirtió en uno de los enólogos más influyentes de España, con trabajo propio en el Bierzo y asesoramiento a numerosos proyectos del noroeste español.
Su proyecto personal, Bodegas y Viñedos Raúl Pérez, lleva el nombre de Ultreia, el saludo de aliento ('vamos más allá', en latín) que se daban los peregrinos del Camino de Santiago. Se apoya en viñas viejas, fermentaciones espontáneas y una intervención mínima en bodega, con vinos que buscan expresar con claridad cada parcela y cada pueblo.
Raúl Pérez Ultreia Saint Jacques
Ultreia Saint Jacques es el tinto de entrada a la gama de Raúl Pérez y una de las mejores puertas de acceso al Bierzo. Se elabora con un field blend dominado por Mencía, junto a pequeñas proporciones de Bastardo (Trousseau), Garnacha Tintorera, Palomino y Doña Blanca, provenientes de viñas viejas plantadas entre fines del siglo XIX y la década de 1940, principalmente en Valtuille de Abajo y sus alrededores.
Fermenta de forma espontánea con racimo entero en tinas abiertas de roble y realiza una crianza de aproximadamente un año en roble usado, en barricas y foudres, para que la madera no enmascare la fruta. Es un tinto fresco, floral y jugoso, de taninos finos y buena tensión, con la frescura atlántica propia de la mínima intervención.
Ficha técnica
- Bodega: Raúl Pérez
- Línea: Ultreia Saint Jacques
- Tipo: Vino tinto
- Variedad: Mencía (field blend con Bastardo, Garnacha Tintorera, Palomino y Doña Blanca)
- Origen: Valtuille de Abajo y alrededores, Bierzo, España
- Denominación: DO Bierzo
- Edad de viñas: Plantadas entre fines del siglo XIX y la década de 1940
- Suelo: Arcilla, piedras aluviales y arena
- Vinificación: Fermentación espontánea con racimo entero en tinas abiertas de roble
- Crianza: Aprox. 1 año en roble usado (barricas y foudres)
- Volumen: 750 ml
