Sobre La Cayetana
La Cayetana es un proyecto vitivinícola boutique fundado por Emilia Armando y Eduardo Soler en el corazón de Los Chacayes, Valle de Uco. Establecida en viñedos de alta densidad sobre suelos aluvionales pedregosos a más de 1.100 metros sobre el nivel del mar, la bodega se guía por una filosofía de mínima intervención. Algunas de sus partidas de Malbec provienen también de viñedos centenarios en Maipú, plantados alrededor de 1860, entre los primeros en cultivar variedades francesas en la zona.
Con fermentaciones espontáneas, uso parcial de racimo entero y crianzas en barricas, ánforas y concreto, La Cayetana busca preservar la frescura, el carácter del terruño y la autenticidad de cada añada. Los vinos de la bodega -desde su audaz Pedro Giménez hasta tintos refinados como Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah y su emblemática Mezcla de Tintas- reflejan la pasión de sus creadores por técnicas ancestrales reinterpretadas con modernidad, bajo la inspiración del espíritu intuitivo que da nombre a su línea "El Corazón Manda".
La Cayetana Merlot
Desde las alturas de Los Chacayes, en el corazón del Valle de Uco, este Merlot elaborado por La Cayetana se aleja del perfil clásico y revela un lado más salvaje y auténtico de la variedad. Criado a 1.100 metros sobre el nivel del mar, este vino nace de fermentaciones espontáneas con levaduras nativas en cubas de cemento crudo, y se potencia con un leve porcentaje de racimo entero (20%) que aporta estructura y tensión.
En nariz se combinan notas de cerezas negras, violetas y especias dulces, mientras que en boca fluye con suavidad, equilibrio y un dejo mineral que le imprime frescura y persistencia.
Ficha técnica
- Bodega: La Cayetana
- Variedad: 100% Merlot
- Región: Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Altitud: 1.100 m.s.n.m.
- Alcohol: 13,8% vol.
- Elaboración: Fermentación con levaduras nativas en cubas de cemento crudo de 5.000 litros durante 28 días, con 20% de racimo entero; fermentación maloláctica espontánea
- Crianza: 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros
- Maridaje sugerido: Pato confitado, risotto de hongos, quesos de pasta blanda, vegetales asados
