Sobre Ver Sacrum
Ver Sacrum es uno de los proyectos pioneros en la introducción de cepas mediterráneas en Argentina. Fundada por Eduardo Soler, la bodega trabaja con variedades como Garnacha, Monastrell, Mencía, Doña Mencía y Tempranillo en viñedos de alta densidad plantados en sistema gobellet y espaldero bajo, en Vista Flores, Los Chacayes y Tupungato, dentro del Valle de Uco, Mendoza.
La filosofía de elaboración es puramente artesanal y de mínima intervención: cosechas manuales, fermentaciones espontáneas con levaduras nativas, maceración semi-carbónica con racimo entero y crianza en huevos de concreto o barricas de roble francés de tercer y cuarto uso. El resultado son vinos frescos, expresivos y de gran identidad varietal, que posicionaron a Ver Sacrum como referente indiscutido de las cepas mediterráneas en Argentina.
Ver Sacrum Los Chacayes GSM
Ver Sacrum Los Chacayes GSM es un blend tinto de espíritu mediterráneo que combina Garnacha Negra (70%), Syrah (15%) y Monastrell (15%) en una interpretación única del Valle de Uco. Elaborado en Vista Flores a 1.100 metros de altura, proviene de una parcela de alta densidad (11.000 plantas por hectárea) plantada en gobellet, sobre suelos aluviales rocosos del antiguo lecho del arroyo Grande.
La cosecha manual y conjunta de las tres variedades garantiza un equilibrio natural. La vinificación artesanal incluye maceración semi-carbónica de ocho días y cofermentación con levaduras nativas en concreto crudo. Su crianza en huevos de concreto y barricas de roble francés de tercer y cuarto uso, seguida de ocho meses en botella, da como resultado un vino vibrante y elegante, con aromas a frutos rojos, especias y hierbas, textura sedosa y frescura que invita a seguir bebiendo.
Ficha técnica
- Bodega: Ver Sacrum
- Enólogo: Eduardo Soler
- Composición varietal: 70% Garnacha Negra, 15% Syrah, 15% Monastrell
- Región: IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza
- Altitud: 1.100 msnm
- Viñedo: alta densidad (11.000 plantas/ha), gobellet, suelo aluvial rocoso
- Maceración: semi-carbónica, 8 días, cosecha conjunta de las tres variedades
- Fermentación: cofermentación con levaduras nativas en concreto crudo
- Crianza: 6 meses (50% huevo de concreto y 50% barrica de roble francés de 3° y 4° uso) + 8 meses en botella
- Graduación alcohólica: 13,6%
- Notas de cata: frutos rojos, especias suaves y hierbas; fresco, equilibrado, textura sedosa y final persistente
- Maridaje sugerido: carnes grilladas, pastas mediterráneas, quesos semicurados
