Sobre Ver Sacrum
Ver Sacrum es uno de los proyectos pioneros en la introducción de cepas mediterráneas en Argentina. Fundada por Eduardo Soler, la bodega trabaja con variedades como Garnacha, Monastrell, Mencía, Doña Mencía y Tempranillo en viñedos de alta densidad plantados en sistema gobellet y espaldero bajo, en Vista Flores, Los Chacayes y Tupungato, dentro del Valle de Uco, Mendoza.
La filosofía de elaboración es puramente artesanal y de mínima intervención: cosechas manuales, fermentaciones espontáneas con levaduras nativas, maceración semi-carbónica con racimo entero y crianza en huevos de concreto o barricas de roble francés de tercer y cuarto uso. El resultado son vinos frescos, expresivos y de gran identidad varietal, que posicionaron a Ver Sacrum como referente indiscutido de las cepas mediterráneas en Argentina.
Ver Sacrum Los Chacayes Monastrell
La Monastrell -conocida en Francia como Mourvèdre- es una de las variedades mediterráneas que Eduardo Soler trabaja con mayor dedicación, buscando en el Valle de Uco una expresión que dialogue con los grandes vinos del Ródano y el Levante español. En los viñedos de alta densidad plantados en gobellet de Los Chacayes, a 1.100 msnm, la cepa encuentra su mejor versión argentina.
Elaborado con maceración semi-carbónica y fermentación espontánea en concreto crudo, muestra frutas negras maduras, aceitunas, cuero, especias y fondo mineral. En boca es potente y especiado, con taninos firmes y acidez que aporta frescura y final largo que refleja la singularidad de la cepa en este terroir.
Ficha técnica
- Bodega: Ver Sacrum
- Enólogo: Eduardo Soler
- Variedad: 100% Monastrell
- Zona de origen: IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza
- Altitud: 1.100 msnm
- Conducción: Gobellet, alta densidad
- Elaboración: Maceración semi-carbónica, fermentación espontánea en concreto crudo
- Estilo: Tinto potente, especiado y mineral
