Sobre Ver Sacrum
Ver Sacrum es uno de los proyectos pioneros en la introducción de cepas mediterráneas en Argentina. Fundada por Eduardo Soler, la bodega trabaja con variedades como Garnacha, Monastrell, Mencía, Doña Mencía y Tempranillo en viñedos de alta densidad plantados en sistema gobellet y espaldero bajo, en Vista Flores, Los Chacayes y Tupungato, dentro del Valle de Uco, Mendoza.
La filosofía de elaboración es puramente artesanal y de mínima intervención: cosechas manuales, fermentaciones espontáneas con levaduras nativas, maceración semi-carbónica con racimo entero y crianza en huevos de concreto o barricas de roble francés de tercer y cuarto uso. El resultado son vinos frescos, expresivos y de gran identidad varietal, que posicionaron a Ver Sacrum como referente indiscutido de las cepas mediterráneas en Argentina.
Ver Sacrum Doña Mencía de los Andes
Una de las pocas expresiones monovarietales de Mencía en Argentina. Esta cepa tinta de origen gallego-leonés, célebre en el Bierzo y la Ribeira Sacra españoles, encuentra en los viñedos de alta densidad de Ver Sacrum en el Valle de Uco un terroir que potencia su carácter frutal y floral con una frescura inesperada.
Elaborada con maceración semi-carbónica y levaduras nativas, muestra cerezas frescas, flores rojas, hierbas y un toque mineral. En boca es ligera y fluida, con taninos casi imperceptibles y acidez vibrante que la distinguen de cualquier otro tinto mendocino. Una rareza enológica para los amantes de las cepas españolas fuera de su territorio de origen.
Ficha técnica
- Bodega: Ver Sacrum
- Enólogo: Eduardo Soler
- Variedad: 100% Mencía
- Zona de origen: Valle de Uco, Mendoza
- Elaboración: Maceración semi-carbónica, levaduras nativas
- Estilo: Tinto ligero, floral y de gran acidez vibrante
