Sobre Ver Sacrum
Ver Sacrum es uno de los proyectos pioneros en la introducción de cepas mediterráneas en Argentina. Fundada por Eduardo Soler, la bodega trabaja con variedades como Garnacha, Monastrell, Mencía, Doña Mencía y Tempranillo en viñedos de alta densidad plantados en sistema gobellet y espaldero bajo, en Vista Flores, Los Chacayes y Tupungato, dentro del Valle de Uco, Mendoza.
La filosofía de elaboración es puramente artesanal y de mínima intervención: cosechas manuales, fermentaciones espontáneas con levaduras nativas, maceración semi-carbónica con racimo entero y crianza en huevos de concreto o barricas de roble francés de tercer y cuarto uso. El resultado son vinos frescos, expresivos y de gran identidad varietal, que posicionaron a Ver Sacrum como referente indiscutido de las cepas mediterráneas en Argentina.
Ver Sacrum Los Chacayes Garnacha
Ver Sacrum Los Chacayes Garnacha es un tinto elegante y expresivo, 100% Garnacha Negra, proveniente de viñedos de alta densidad (10.000 plantas por hectárea) en Vista Flores, Valle de Uco, a 1.100 metros sobre el nivel del mar. Los suelos aluviales rocosos, antiguo lecho del arroyo Grande, y el clima fresco de la región permiten obtener una expresión intensa y refinada de la variedad.
La vinificación artesanal incluye maceración semi-carbónica con 25% de racimo entero y fermentación espontánea con levaduras nativas en recipientes de concreto crudo. La crianza se reparte entre huevos de concreto y barricas de roble francés de tercer y cuarto uso, seguida de ocho meses en botella. El resultado es un tinto vibrante, con aromas a frutos rojos, especias suaves y hierbas finas, textura sedosa y final persistente.
Ficha técnica
- Bodega: Ver Sacrum
- Enólogo: Eduardo Soler
- Composición varietal: 100% Garnacha Negra
- Región: IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza
- Altitud: 1.100 msnm
- Viñedo: alta densidad (10.000 plantas/ha), suelo aluvial rocoso
- Maceración: semi-carbónica con 25% racimo entero
- Fermentación: levaduras nativas en concreto crudo
- Crianza: 6 meses (50% huevo de concreto y 50% barrica de roble francés de 3° y 4° uso) + 8 meses en botella
- Graduación alcohólica: 13,3%
- Notas de cata: frutos rojos, especias suaves y hierbas finas; fresco, sedoso y de final persistente
