Sobre Cara Sur
Cara Sur es un proyecto de amigos y familia que empezó en el año 2011 buscando hacer vinos que expresen la identidad del Valle de Calingasta, San Juan. Lo impulsan Francisco "Pancho" Bugallo -ingeniero agrónomo nacido en Barreal-, Sebastián Zuccardi -winemaker-, Marcela Manini y Nuria Añó. El nombre del proyecto nació de una experiencia límite que Pancho vivió en 2006 intentando escalar la cara sur del Cerro Mercedario, de 6.770 metros: una tormenta sorprendió a la cordada y tardaron cuatro días en salir.
El proyecto está ubicado en Paraje Hilario, a 15 kilómetros de Barreal, a 1.550 metros sobre el nivel del mar, donde 15 familias conservan viejos parrales de más de 80 años -algunos de más de 90- de Criolla, Bonarda, Moscatel Negro, Torrontés y variedades italianas. El riego proviene de agua de deshielo de los ríos Los Patos, El Castaño y Calingasta. Con fermentación espontánea con levaduras nativas y sin control de temperatura gracias a la inercia térmica del hormigón, Cara Sur elabora vinos austeros, finos y profundos que rescatan la viticultura ancestral de un valle único del país.
Cara Sur Blanco Bajo Velo de Flor
El Blanco Bajo Velo de Flor es la expresión más singular y ambiciosa de Cara Sur: un 100% Torrontés Sanjuanino de Paraje Hilario criado bajo velo de flor espontáneo -la misma técnica que se usa en Jerez para los Finos y en el Jura francés-, en vasijas de hormigón y barricas viejas. Es un corte de distintas añadas, con barricas que han estado bajo el velo hasta cinco años.
El velo de flor es una capa de levaduras vivas que crece sobre la superficie del vino y lo protege de la oxidación mientras aporta aromas y sabores únicos. El resultado, como describe Patricio Tapia en Guía Descorchados, son "aromas básicamente salinos, la boca tensa, de acidez firme, y las notas salinas que invaden el paladar", con una densidad y profundidad de sabores que se siente en cada copa. Alcohol: 13%.
Ficha técnica
- Bodega: Cara Sur
- Enólogos: Sebastián Zuccardi y Francisco Bugallo
- Variedad: 100% Torrontés Sanjuanino
- Zona de origen: Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
- Altitud: 1.550 msnm
- Crianza: Bajo velo de flor espontáneo, en vasijas de hormigón y barricas viejas. Corte de añadas
- Alcohol: 13%
- Prensa: "Aromas básicamente salinos, la boca tensa, de acidez firme" - Patricio Tapia, Guía Descorchados
- Estilo: Blanco salino, tenso, de gran complejidad y acidez firme
