Sobre Champagne Clandestin
Champagne Clandestin nació en 2015 como un proyecto de micro-négoce impulsado por Benoît Doussot, un joven borgoñón recién egresado del Lycée Viticole de Beaune, sin viñedos familiares propios en Champagne. Doussot desarrolló el proyecto junto a Bertrand Gautherot, de Vouette & Sorbée, quien ofició de mentor y socio, y las primeras cuvées se elaboraron en un granero acondicionado en Buxières-sur-Arce, en la Côte des Bar.
Clandestin trabaja con uvas orgánicas certificadas de pequeños viticultores de la región, priorizando parcelas orientadas al oeste, tradicionalmente menos valoradas por su maduración más lenta, pero que Doussot y Gautherot consideran capaces de aportar mayor tensión y profundidad. Todas las cuvées son Brut Nature, sin dosage.
Clandestin Les Semblables Austral Brut Nature
Les Semblables Austral es un Champagne Blanc de Noirs de 100% Pinot Noir de la Côte des Bar. Austral representa las parcelas orientadas al sur dentro del concepto Les Semblables, sobre suelos de arcilla y caliza con subsuelo Kimmeridgiano.
La vendimia es manual y el prensado directo; fermenta con levaduras indígenas y se cría en barricas de roble francés sobre lías, seguido de un extenso reposo en rima. Es Brut Nature, sin dosage, sin clarificar y sin filtrar.
Ficha técnica
- Bodega: Champagne Clandestin
- Línea: Les Semblables Austral
- Tipo: Champagne Blanc de Noirs Brut Nature
- Variedad: Pinot Noir
- Composición: 100% Pinot Noir
- Origen: L'Aube, Côte des Bar, Champagne, Francia
- Terroir: Arcillas y calizas; subsuelo Kimmeridgiano
- Altitud: 200 msnm
- Orientación: Sur
- Edad de viñedo: 20-35 años
- Viticultura: Orgánica certificada, con prácticas biodinámicas
- Vendimia: Manual
- Vinificación: Prensado directo; levaduras indígenas
- Crianza: Barricas de roble francés sobre lías, con extenso reposo en rima
- Dosage: 0 g/L
- Clarificación: Sin clarificar
- Filtración: Sin filtrar
- Alcohol: 12%
- Volumen: 750 ml
