Sobre Conscientemente Viticultores
Conscientemente Viticultores es el emprendimiento de Tomás Stahringer, que surge de un viñedo orgánico y biodinámico en La Consulta, Valle de Uco. Más que un nombre, es una filosofía: representa un despertar hacia una forma más consciente de hacer las cosas, encarnando el amor por el mundo del vino, la familia y la historia, en una tensión constante entre el pasado y el futuro, con el disfrute del presente en el centro.
Sus viñedos en Eugenio Bustos nacieron biodinámicos desde su plantación en 2008, lo que asegura una homogeneidad natural en el vigor de las plantas, sin necesidad de nutrientes adicionales. La filosofía de mínima intervención se traduce en fermentaciones espontáneas con levaduras nativas, crianzas en huevos de concreto y barricas, y vinos embotellados sin filtración ni clarificación, buscando siempre la máxima expresión y autenticidad del terruño.
Conscientemente Viticultores Piel de Sauvignon
El proceso de elaboración de este Sauvignon Blanc de El Cepillo es minucioso y único. Después del despalillado, el mosto se coloca directamente en una vasija de concreto, donde se mantiene durante cinco días con el sistema de frío activado, realizando una especie de prensado natural que separa una parte del líquido.
Durante estos cinco días, las levaduras nativas se activan, dejando los sólidos como piel y semillas en la prensa. El resto del mosto continúa fermentando en la vasija de concreto a baja temperatura durante unos 20 días, y se embotella directamente sin filtración ni clarificación. Este proceso de maceración prefermentativa en frío otorga al vino una textura y aromas distintivos, destacándose por su longitud en boca y un agarre característico.
Ficha técnica
- Bodega: Conscientemente Viticultores
- Enólogo: Tomás Stahringer
- Región: El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Variedad: 100% Sauvignon Blanc
- Vinificación: Maceración prefermentativa en frío durante 5 días en vasija de concreto; fermentación a baja temperatura durante 20 días
- Embotellado: Sin filtración ni clarificación
- Notas de cata: Textura y aromas distintivos; gran longitud en boca y agarre característico
