Sobre Domaine François Chidaine
François Chidaine fundó su dominio en 1989 en Montlouis-sur-Loire, tras haber comenzado como trabajador agrícola en el dominio familiar. Convencido desde el inicio de la riqueza de ese terroir, decidió trabajar cada parcela de forma específica y multiplicar las cuvées. En 2000 se sumó su esposa Manuéla, con quien abrió 'La Cave Insolite', la sala de degustación del dominio a orillas del Loira, en Montlouis.
Las viñas se trabajan en agricultura orgánica desde 1992 (certificación Ecocert) y en biodinamia desde 1999 (certificación Biodyvin). En la década de 2000, el dominio se extendió al otro lado del Loira, en Vouvray, incorporando el histórico Clos Baudoin de la familia Poniatowski, y más tarde algunas parcelas en Touraine. Hoy el dominio abarca alrededor de 37 hectáreas repartidas en más de cincuenta parcelas entre Montlouis-sur-Loire, Vouvray y Touraine, sobre suelos de arcillas con sílex y arcillas calcáreas, con subsuelo de tuffeau.
François Chidaine Clos Baudoin
Clos Baudoin es uno de los grandes blancos de François Chidaine, elaborado a partir de Chenin Blanc en el histórico terroir de Vouvray, en el corazón del Valle del Loira. Aunque procede de una parcela ubicada en Vouvray, la cuvée se comercializa actualmente como Vin de France. Es un vino que expresa con precisión el carácter de los suelos calcáreos de la región y la filosofía de trabajo del Domaine.
El vino nace de viñas de Chenin Blanc cultivadas en biodinamia, sin utilización de productos fitosanitarios químicos. Los suelos combinan arcillas profundas y tiza blanca, con un subsuelo de tuffeau, roca calcárea característica de Vouvray. La vendimia es manual, mediante sucesivos tris para seleccionar cuidadosamente la uva. Después del prensado, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 600 litros, pudiendo extenderse hasta seis meses, sin buscar la fermentación maloláctica. El élevage posterior se realiza sobre lías finas en los mismos demi-muids.
El resultado es un blanco seco de gran expresión aromática, con notas florales, fruta blanca y una sutil sensación de miel de acacia. En boca muestra materia y amplitud, equilibradas por frescura y una marcada dimensión mineral.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine François Chidaine
- Línea: Clos Baudoin
- Tipo: Vino blanco seco
- Variedad: Chenin Blanc
- Composición: 100% Chenin Blanc
- Origen: Vouvray, Valle del Loira, Francia
- Denominación: Vin de France
- Suelo: Arcillas profundas y tiza blanca; subsuelo de tuffeau
- Viticultura: Biodinámica
- Vendimia: Manual, con sucesivos tris
- Vinificación: Prensado y fermentación con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 600 L; hasta 6 meses
- Fermentación maloláctica: No buscada
- Crianza: Sobre lías finas en demi-muids
- Volumen: 750 ml
