Sobre Domaine François Chidaine
François Chidaine fundó su dominio en 1989 en Montlouis-sur-Loire, tras haber comenzado como trabajador agrícola en el dominio familiar. Convencido desde el inicio de la riqueza de ese terroir, decidió trabajar cada parcela de forma específica y multiplicar las cuvées. En 2000 se sumó su esposa Manuéla, con quien abrió 'La Cave Insolite', la sala de degustación del dominio a orillas del Loira, en Montlouis.
Las viñas se trabajan en agricultura orgánica desde 1992 (certificación Ecocert) y en biodinamia desde 1999 (certificación Biodyvin). En la década de 2000, el dominio se extendió al otro lado del Loira, en Vouvray, incorporando el histórico Clos Baudoin de la familia Poniatowski, y más tarde algunas parcelas en Touraine. Hoy el dominio abarca alrededor de 37 hectáreas repartidas en más de cincuenta parcelas entre Montlouis-sur-Loire, Vouvray y Touraine, sobre suelos de arcillas con sílex y arcillas calcáreas, con subsuelo de tuffeau.
François Chidaine Les Bournais
Les Bournais es uno de los grandes vinos de parcela de François Chidaine, elaborado en Montlouis-sur-Loire. Es un blanco seco de 100% Chenin Blanc que nace de un terroir de gran identidad, con suelos arcillo-calcáreos y subsuelo de tuffeau. La parcela es considerada una de las expresiones más destacadas de Montlouis.
El viñedo se trabaja en agricultura biodinámica. La vendimia es manual, con tris sucesivos. Tras el prensado, la fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 600 litros, pudiendo extenderse hasta seis meses, sin buscar la fermentación maloláctica. La crianza posterior se realiza sobre lías finas en los mismos recipientes de madera.
En copa ofrece un perfil elegante, con fruta blanca, cítricos y delicadas notas florales. En boca combina amplitud y materia con una marcada frescura mineral y una sensación salina que prolonga el final. Es un Chenin Blanc seco, complejo y gastronómico, apropiado para pescados, mariscos, vieiras, aves y quesos de cabra.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine François Chidaine
- Línea: Les Bournais
- Tipo: Vino blanco seco
- Variedad: Chenin Blanc
- Composición: 100% Chenin Blanc
- Origen: Montlouis-sur-Loire, Valle del Loira, Francia
- Denominación: AOC Montlouis-sur-Loire
- Terroir: Suelos arcillo-calcáreos sobre subsuelo de tuffeau
- Viticultura: Biodinámica
- Vendimia: Manual, con tris sucesivos
- Vinificación: Prensado y fermentación con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 600 L
- Fermentación maloláctica: No buscada
- Crianza: Sobre lías finas en demi-muids
- Volumen: 750 ml
