Sobre Domaine François Chidaine
François Chidaine fundó su dominio en 1989 en Montlouis-sur-Loire, tras haber comenzado como trabajador agrícola en el dominio familiar. Convencido desde el inicio de la riqueza de ese terroir, decidió trabajar cada parcela de forma específica y multiplicar las cuvées. En 2000 se sumó su esposa Manuéla, con quien abrió 'La Cave Insolite', la sala de degustación del dominio a orillas del Loira, en Montlouis.
Las viñas se trabajan en agricultura orgánica desde 1992 (certificación Ecocert) y en biodinamia desde 1999 (certificación Biodyvin). En la década de 2000, el dominio se extendió al otro lado del Loira, en Vouvray, incorporando el histórico Clos Baudoin de la familia Poniatowski, y más tarde algunas parcelas en Touraine. Hoy el dominio abarca alrededor de 37 hectáreas repartidas en más de cincuenta parcelas entre Montlouis-sur-Loire, Vouvray y Touraine, sobre suelos de arcillas con sílex y arcillas calcáreas, con subsuelo de tuffeau.
François Chidaine Clos du Breuil
Clos du Breuil es uno de los vinos de parcela de François Chidaine, elaborado en Montlouis-sur-Loire. Es un blanco seco de 100% Chenin Blanc procedente de un único terroir, donde los suelos de arcilla y sílex y el subsuelo de tuffeau aportan una marcada expresión mineral. El viñedo se trabaja en biodinamia y agricultura de conservación de suelos.
La vendimia es manual, mediante sucesivos tris. Tras el prensado, la fermentación alcohólica se desarrolla con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 620 litros, pudiendo extenderse hasta seis meses, sin buscar la fermentación maloláctica. La crianza posterior se realiza sobre lías en los mismos recipientes de madera.
En copa ofrece un perfil fresco y preciso, con notas cítricas y marcada mineralidad. En boca combina vivacidad, fruta y una textura más carnosa, con un final persistente y ligeramente amargo. Es un Chenin Blanc seco y gastronómico, especialmente indicado para pescados, mariscos, crustáceos y quesos de cabra.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine François Chidaine
- Línea: Clos du Breuil
- Tipo: Vino blanco seco
- Variedad: Chenin Blanc
- Composición: 100% Chenin Blanc
- Origen: Montlouis-sur-Loire, Valle del Loira, Francia
- Denominación: AOC Montlouis-sur-Loire
- Parcela: Clos du Breuil, parcela única
- Exposición: Norte y Oeste
- Suelo: Arcillas con elementos gruesos de sílex; subsuelo de tuffeau
- Viticultura: Biodinámica y agricultura de conservación de suelos
- Vendimia: Manual, con tris sucesivos
- Vinificación: Prensado y fermentación con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 620 L
- Fermentación maloláctica: No buscada
- Crianza: Sobre lías en demi-muids
- Volumen: 750 ml
