Sobre Domaine François Chidaine
François Chidaine fundó su dominio en 1989 en Montlouis-sur-Loire, tras haber comenzado como trabajador agrícola en el dominio familiar. Convencido desde el inicio de la riqueza de ese terroir, decidió trabajar cada parcela de forma específica y multiplicar las cuvées. En 2000 se sumó su esposa Manuéla, con quien abrió 'La Cave Insolite', la sala de degustación del dominio a orillas del Loira, en Montlouis.
Las viñas se trabajan en agricultura orgánica desde 1992 (certificación Ecocert) y en biodinamia desde 1999 (certificación Biodyvin). En la década de 2000, el dominio se extendió al otro lado del Loira, en Vouvray, incorporando el histórico Clos Baudoin de la familia Poniatowski, y más tarde algunas parcelas en Touraine. Hoy el dominio abarca alrededor de 37 hectáreas repartidas en más de cincuenta parcelas entre Montlouis-sur-Loire, Vouvray y Touraine, sobre suelos de arcillas con sílex y arcillas calcáreas, con subsuelo de tuffeau.
François Chidaine Moelleux
Moelleux es un blanco dulce elaborado con 100% Chenin Blanc, procedente de una selección de parcelas de Vouvray y comercializado actualmente bajo la denominación Vin de France. Es una expresión del Chenin Blanc en su versión dulce, donde la concentración y el carácter goloso se equilibran con la frescura natural de la variedad.
El viñedo se trabaja en agricultura biodinámica, sin productos fitosanitarios químicos, sobre suelos arcillo-calcáreos con subsuelo de tuffeau. La vendimia es manual, con sucesivos tris para seleccionar la uva. Tras el prensado, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 600 litros, sin buscar la fermentación maloláctica, seguida de crianza sobre lías en los mismos demi-muids.
En copa aparecen flores blancas y cítricos, junto a notas de miel y membrillo. En boca combina dulzor, textura sedosa y frescura, sin resultar pesado. Un estilo especialmente indicado para foie gras, quesos azules como Roquefort, preparaciones especiadas y postres de fruta.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine François Chidaine
- Línea: Moelleux
- Tipo: Vino blanco dulce
- Variedad: Chenin Blanc
- Composición: 100% Chenin Blanc
- Origen: Vouvray, Valle del Loira, Francia
- Denominación: Vin de France
- Suelo: Arcillo-calcáreo, con subsuelo de tuffeau
- Viticultura: Biodinámica
- Vendimia: Manual, con tris sucesivos
- Vinificación: Prensado y fermentación con levaduras indígenas en demi-muids de aproximadamente 600 L
- Fermentación maloláctica: No buscada
- Crianza: Sobre lías en demi-muids
- Volumen: 750 ml
