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Sobre Domaine Boris Champy
El domaine fue fundado en 1984 por Didier Montchovet en Nantoux, en las alturas de las Hautes-Côtes de Beaune, y trabajado en forma orgánica y biodinámica desde el inicio. Hacia fines de la década de 2010, Boris Champy tomó los viñedos, la bodega y el stock, y le dio su nombre.
Nacido en Champagne y enólogo de formación, Champy trabajó unos diez años en Napa Valley, fue director técnico de Maison Louis Latour y responsable de Clos des Lambrays. Comprometido con el medio ambiente, impulsó una asociación para su protección y apostó por las Hautes-Côtes, una zona de altura poco explorada y con gran futuro frente al cambio climático. Hoy cultiva entre 12 y 13 hectáreas, entre 350 y 500 metros, en una finca pionera de la biodinamia en Borgoña, con certificación orgánica (Ecocert) y biodinámica (Demeter).
Boris Champy Bignon 421
Bignon 421 es el Pinot Noir de parcela única de Boris Champy, del lugar En Bignon, en Bouze-lès-Beaune, a 421 metros de altura: un sitio fresco, ideal para vinos refinados, que el vino lleva con orgullo en su nombre. Las cepas crecen sobre arcilla roja, plantadas a 10.000 por hectárea y cultivadas con un enfoque holístico de agricultura regenerativa y biodinámica.
Las uvas se vendimian a mano en su punto óptimo; la mitad se despalilla y la otra mitad fermenta en racimo entero, en barricas de roble, con extracción suave. Luego se cría 12 meses en barricas de 500 litros, 25% nuevas. De color rojo rubí brillante, ofrece cereza y frambuesa con sutiles toques de especias y flores; en boca es suave y aterciopelado, de taninos bien integrados y final persistente. Ideal con hongos grillados, pescados con salsas intensas o un entrecot.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine Boris Champy
- Línea: Bignon 421
- Tipo: Vino tinto
- Variedad: Pinot Noir 100%
- Origen: Bouze-lès-Beaune, Borgoña, Francia
- Denominación: AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
- Viñedo: Parcela única En Bignon, a 421 m; 10.000 cepas por hectárea
- Suelo: Arcilla roja
- Viticultura: Orgánica (Ecocert) y biodinámica (Demeter)
- Vendimia: Manual
- Vinificación: 50% despalillado y 50% racimo entero; fermentación en barricas de roble
- Crianza: 12 meses en barricas de 500 l, 25% nuevas
- Volumen: 750 ml
