Sobre Canopus
Canopus es un hogar vitivinícola fundado en 2010 en El Cepillo, al final del Valle de Uco, Mendoza. Sus 10 hectáreas, 8 dedicadas al Malbec y 2 al Pinot Noir, se emplazan a 990 metros sobre el nivel del mar, en un terroir que se distingue por su frescura, aunque enfrenta el desafío constante de las heladas. Comprometida con la naturaleza, es una finca orgánica certificada por Letis y biodinámica certificada por Demeter SPG, enclavada en suelos calcáreos diversos -desde pedregosos hasta de carbonato de calcio- donde sus vinos se gestan en más de 15 mini-parcelas, cada una aportando su propia singularidad.
Bajo la mirada del enólogo Gabriel Dvoskin, que trae consigo experiencias de Borgoña y el nordeste de Italia, Canopus abraza la mínima intervención: no corrige ni añade nada, permitiendo que los vinos encuentren su propia identidad de lugar. El resultado son vinos finos antes que musculosos, con texturas y acidez que priorizan la sutileza sobre la exuberancia, persistentes, nítidos y enfocados en capturar las sutilezas de su terroir.
Canopus EOL Semillón
EOL Semillón es una edición limitada de solo 600 botellas, proveniente de El Cepillo, Valle de Uco. Cultivado bajo prácticas orgánicas y biodinámicas certificadas, este vino fermenta de manera espontánea y se cría en barricas de 500 litros de segundo uso. En nariz, despliega aromas a hierba fresca, piel de lima, durazno blanco y flores blancas.
En boca, ofrece una entrada sutil, con acidez nítida y un final mineral, equilibrando volumen y tensión. Su color amarillo pálido con reflejos verdosos anticipa un blanco de gran pureza varietal, ideal para acompañar pescados blancos, sushi, ceviche, verduras grilladas o quesos de cabra.
Ficha técnica
- Bodega: Canopus
- Enólogo: Gabriel Dvoskin
- Región: El Cepillo, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Variedad: 100% Semillón
- Alcohol: 12,7% vol.
- Agricultura: Orgánica certificada por Letis, biodinámica certificada por Demeter SPG
- Vinificación: Fermentación espontánea
- Crianza: Barricas de 500 litros de segundo uso
- Producción: 600 botellas
- Notas de cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos; hierba fresca, piel de lima, durazno blanco y flores blancas; boca de entrada sutil, acidez nítida y final mineral
- Temperatura de servicio: 10 °C
- Maridaje sugerido: Pescados blancos, sushi, ceviche, verduras grilladas, quesos de cabra
