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Sobre Domaine Clément Lavallée
Clément Lavallée es hijo de Erick Lavallée, quien fundó Domaine Grande Roche en 1987. Con su propia etiqueta desde 2019, empezó con unas 1,5 hectáreas familiares más viñedos arrendados, y hacia 2021 ya trabajaba unas 12 hectáreas en Saint-Bris-le-Vineux, Chablis y alrededores. Se formó en Beaune, Dijon y Burdeos y pasó por Domaine Verret, Armand Heitz, Chapoutier y Château Margaux.
Cultiva en forma orgánica, aunque sin certificar: sin herbicidas, con cobre mínimo y cubiertas vegetales. En bodega no agrega SO2 durante la vinificación, fermenta con levaduras ambientes y cría los blancos de 12 a 18 meses sobre lías, sin filtrar.
Clément Lavallée Chablis Les Ardillers
Les Ardillers es un Chardonnay de un lieu-dit de unas 1,6 hectáreas en Chablis, sobre suelos de arcilla y caliza, con viñas de entre 40 y 45 años. Fermenta en acero y la crianza se reparte entre barricas neutras de uno a cinco años y acero, sobre sus lías, durante unos 12 meses.
Ofrece aceite cítrico, manzana verde, flores blancas y piedra mojada, con boca de acidez viva y final salino. Un Chablis de fruto limpio y enfocado, para mariscos y pescados.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine Clément Lavallée
- Línea: Les Ardillers
- Tipo: Vino blanco seco
- Variedad: Chardonnay 100%
- Origen: Chablis, Borgoña, Francia
- Denominación: AOC Chablis
- Viñedo: Lieu-dit de unas 1,6 ha; viñas de 40 a 45 años
- Suelo: Arcilla y caliza
- Vinificación: Fermentación en acero
- Crianza: Unos 12 meses sobre lías, en barricas neutras y acero
- Volumen: 750 ml
