Sobre Canopus
Canopus es un hogar vitivinícola fundado en 2010 en El Cepillo, al final del Valle de Uco, Mendoza. Sus 10 hectáreas, 8 dedicadas al Malbec y 2 al Pinot Noir, se emplazan a 990 metros sobre el nivel del mar, en un terroir que se distingue por su frescura, aunque enfrenta el desafío constante de las heladas. Comprometida con la naturaleza, es una finca orgánica certificada por Letis y biodinámica certificada por Demeter SPG, enclavada en suelos calcáreos diversos -desde pedregosos hasta de carbonato de calcio- donde sus vinos se gestan en más de 15 mini-parcelas, cada una aportando su propia singularidad.
Bajo la mirada del enólogo Gabriel Dvoskin, que trae consigo experiencias de Borgoña y el nordeste de Italia, Canopus abraza la mínima intervención: no corrige ni añade nada, permitiendo que los vinos encuentren su propia identidad de lugar. El resultado son vinos finos antes que musculosos, con texturas y acidez que priorizan la sutileza sobre la exuberancia, persistentes, nítidos y enfocados en capturar las sutilezas de su terroir.
Finca Canopus Chenín Blanc
Finca Canopus Chenín Blanc es una joya enológica que refleja la esencia del Valle de Uco. Proveniente de una parcela de 0,8 hectáreas en El Cepillo, se cultiva bajo prácticas orgánicas y biodinámicas certificadas, respetando al máximo el entorno natural. Las vides, plantadas en 2019 sobre suelos calcáreos y conducidas en forma vertical, permiten una maduración lenta y equilibrada de las uvas, con cosecha y molienda manual que preservan los matices del terroir.
Tras una fermentación con sus pieles, el vino se cría durante un año en barricas usadas y otro año en botella, desarrollando una complejidad y frescura notables. Con una acidez vibrante y un perfil aromático que combina cítricos, flores blancas y sutiles notas herbales, es ideal para maridar con platos ligeros y sofisticados.
Ficha técnica
- Bodega: Canopus
- Enólogo: Gabriel Dvoskin
- Región: El Cepillo, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Variedad: 100% Chenín Blanc
- Viñedo: 0,8 hectáreas, plantado en 2019, suelos calcáreos, conducción vertical
- Alcohol: 13% vol.
- Agricultura: Orgánica certificada por Letis, biodinámica certificada por SPG Demeter
- Vinificación: Cosecha y molienda manual; fermentación con pieles
- Crianza: 1 año en barricas usadas y 1 año en botella
- Producción: 900 botellas
- Notas de cata: Cítricos, flores blancas y notas herbales; acidez vibrante
- Temperatura de servicio: 12 °C
