Sobre La Cayetana
La Cayetana es un proyecto vitivinícola boutique fundado por Emilia Armando y Eduardo Soler en el corazón de Los Chacayes, Valle de Uco. Establecida en viñedos de alta densidad sobre suelos aluvionales pedregosos a más de 1.100 metros sobre el nivel del mar, la bodega se guía por una filosofía de mínima intervención. Algunas de sus partidas de Malbec provienen también de viñedos centenarios en Maipú, plantados alrededor de 1860, entre los primeros en cultivar variedades francesas en la zona.
Con fermentaciones espontáneas, uso parcial de racimo entero y crianzas en barricas, ánforas y concreto, La Cayetana busca preservar la frescura, el carácter del terruño y la autenticidad de cada añada. Los vinos de la bodega -desde su audaz Pedro Giménez hasta tintos refinados como Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah y su emblemática Mezcla de Tintas- reflejan la pasión de sus creadores por técnicas ancestrales reinterpretadas con modernidad, bajo la inspiración del espíritu intuitivo que da nombre a su línea "El Corazón Manda".
La Cayetana Cabernet Franc
Desde las alturas de Los Chacayes, este Cabernet Franc expresa con intensidad y elegancia el carácter distintivo del Valle de Uco. Proveniente de un terroir a 1.100 metros sobre el nivel del mar, donde los suelos pedregosos y el clima frío moldean vinos vibrantes, se elabora con un 50% de racimo entero y fermentación espontánea con levaduras nativas en barricas de roble francés.
Durante 26 días de maceración y 12 meses de crianza, desarrolla capas complejas de fruta roja fresca, hierbas silvestres, grafito y un toque especiado que recuerda a la pimienta rosa. En boca se muestra refinado, con taninos firmes pero sedosos, buena tensión y un final largo que confirma su elegancia de montaña.
Ficha técnica
- Bodega: La Cayetana
- Variedad: 100% Cabernet Franc
- Región: Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Altitud: 1.100 m.s.n.m.
- Alcohol: 14% vol.
- Elaboración: Fermentación espontánea con levaduras nativas en barrica de roble francés de 600 litros, con 50% de racimo entero, durante 26 días; fermentación maloláctica espontánea
- Crianza: 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros
- Maridaje sugerido: Carnes asadas, pastas con hongos, vegetales grillados, quesos semiduros
