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Sobre Domaine Clément Lavallée
Clément Lavallée es hijo de Erick Lavallée, quien fundó Domaine Grande Roche en 1987. Con su propia etiqueta desde 2019, empezó con unas 1,5 hectáreas familiares más viñedos arrendados, y hacia 2021 ya trabajaba unas 12 hectáreas en Saint-Bris-le-Vineux, Chablis y alrededores. Se formó en Beaune, Dijon y Burdeos y pasó por Domaine Verret, Armand Heitz, Chapoutier y Château Margaux.
Cultiva en forma orgánica, aunque sin certificar: sin herbicidas, con cobre mínimo y cubiertas vegetales. En bodega no agrega SO2 durante la vinificación, fermenta con levaduras ambientes y cría los blancos de 12 a 18 meses sobre lías, sin filtrar.
Clément Lavallée Irancy Les Ronces
Les Ronces es el Pinot Noir de Clément Lavallée de la AOC Irancy, una denominación de tintos del norte de Borgoña, cerca de Chablis. Como los tintos borgoñones, expresa de manera directa su terroir.
Es un tinto de estilo borgoñón, para carne de res, ternera, aves y caza.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine Clément Lavallée
- Línea: Les Ronces
- Tipo: Vino tinto
- Variedad: Pinot Noir
- Origen: Irancy, Borgoña, Francia
- Denominación: AOC Irancy
- Volumen: 750 ml
