Sobre Conscientemente Viticultores
Conscientemente Viticultores es el emprendimiento de Tomás Stahringer, que surge de un viñedo orgánico y biodinámico en La Consulta, Valle de Uco. Más que un nombre, es una filosofía: representa un despertar hacia una forma más consciente de hacer las cosas, encarnando el amor por el mundo del vino, la familia y la historia, en una tensión constante entre el pasado y el futuro, con el disfrute del presente en el centro.
Sus viñedos en Eugenio Bustos nacieron biodinámicos desde su plantación en 2008, lo que asegura una homogeneidad natural en el vigor de las plantas, sin necesidad de nutrientes adicionales. La filosofía de mínima intervención se traduce en fermentaciones espontáneas con levaduras nativas, crianzas en huevos de concreto y barricas, y vinos embotellados sin filtración ni clarificación, buscando siempre la máxima expresión y autenticidad del terruño.
Conscientemente Viticultores Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc de El Cepillo pasa por un meticuloso proceso en la bodega. Después de ser despalillado y prensado, el jugo se traslada a vasijas de concreto, donde se realiza un desborre para eliminar las borras vegetales. La fermentación ocurre a baja temperatura, alrededor de 15 grados, durante aproximadamente 20 días.
Posteriormente, se realiza un trasiego para separar los microorganismos, seguido de otro trasiego en mayo para eliminar el ácido tartárico precipitado por el frío. El vino se embotella directamente sin filtración ni clarificación, con el objetivo de conservar su autenticidad varietal. Se destacan notas de pomelo rosado y cítricos, con un carácter vegetal que se intensifica con el tiempo, y una textura cremosa en boca aportada por las lías finas.
Ficha técnica
- Bodega: Conscientemente Viticultores
- Enólogo: Tomás Stahringer
- Región: El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Variedad: 100% Sauvignon Blanc
- Vinificación: Despalillado y prensado; desborre en vasijas de concreto; fermentación a 15°C durante 20 días aproximadamente
- Embotellado: Sin filtración ni clarificación
- Notas de cata: Pomelo rosado y cítricos, con carácter vegetal; textura cremosa en boca
