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Sobre Domaine François Chidaine
François Chidaine fundó su dominio en 1989 en Montlouis-sur-Loire, tras haber comenzado como trabajador agrícola en el dominio familiar. Convencido desde el inicio de la riqueza de ese terroir, decidió trabajar cada parcela de forma específica y multiplicar las cuvées. En 2000 se sumó su esposa Manuéla, con quien abrió 'La Cave Insolite', la sala de degustación del dominio a orillas del Loira, en Montlouis.
Las viñas se trabajan en agricultura orgánica desde 1992 (certificación Ecocert) y en biodinamia desde 1999 (certificación Biodyvin). En la década de 2000, el dominio se extendió al otro lado del Loira, en Vouvray, incorporando el histórico Clos Baudoin de la familia Poniatowski, y más tarde algunas parcelas en Touraine. Hoy el dominio abarca alrededor de 37 hectáreas repartidas en más de cincuenta parcelas entre Montlouis-sur-Loire, Vouvray y Touraine, sobre suelos de arcillas con sílex y arcillas calcáreas, con subsuelo de tuffeau.
François Chidaine Les Bournais
François Chidaine Montlouis Les Choisilles
Les Choisilles es un Chenin Blanc seco de viñas de 30 a 90 años de tres parcelas, Les Epinais, La Taille aux Loups y Clos au Renard, sobre arcilla con sílex negro (choisille) y subsuelo de tuffeau. La cosecha es manual, con pasadas sucesivas; fermenta con levaduras indígenas en acero, con fermentaciones lentas, y evita la maloláctica cuando puede.
Se cría en una mezcla de tanque y demi-muids usados. Muestra limón, regaliz, pera verde y carácter mineral y calcáreo, con acidez nerviosa y jugo cristalino. Para pescados, mariscos, aves y quesos de cabra.
Ficha técnica
- Bodega: Domaine François Chidaine
- Línea: Les Choisilles
- Tipo: Vino blanco seco
- Variedad: Chenin Blanc
- Origen: Montlouis-sur-Loire, Valle del Loira, Francia
- Viñedos: Les Epinais, La Taille aux Loups y Clos au Renard; viñas de 30 a 90 años
- Suelo: Arcilla con sílex negro sobre tuffeau
- Viticultura: Orgánica y biodinámica
- Vinificación: Levaduras indígenas; acero inoxidable
- Crianza: Tanque y demi-muids usados
- Volumen: 750 ml
